嵊州前冈辉白茶是浙江主要名茶之一，产于四明山脉覆卮南麓的前冈村，享有盛名的历史，距今已有一百多年。其实嵊州前冈辉白与平水珠茶，都是从古越州茶、剡溪茶演变而来的。自从国内茶叶开始输出将来，两者才开始分道扬镳，前者成为著名的内销绿茶，后者成为著名的外销绿茶。　　在古时候，越州所产的茶叶，统称越州茶。嵊州自古以来，就是越州茶的产地，西汉时嵊州称为剡县，曹娥江上游嵊县境内称为剡溪，故嵊州所产的茶叶亦称剡溪茶，品质优秀。　　前冈辉白茶的外形特点为盘花卷曲，色泽翠绿，绿中带霜，芽毫藏隐，大家称为前冈辉白，亦称辉白茶。叶底嫩绿带玉白色，泡在杯中，汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，嫩度好，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味，为国内绿茶中珍品之一。总之，前冈辉白茶以汁清叶绿，香气足味道醇，甜美爽口的独特风味而博得买家的赞赏。　　前冈辉白茶的采摘和加工也非常有讲究。辉白茶的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准需要严格，谷雨前采一芽一叶，制高端辉白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档辉白；下档辉白材料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后，要进行甄选，剔除病虫风险叶，达到叶芽大小匀嫩整齐，然后分级分档摊放，白天采摘的茶叶，当晚炒制直至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作，制茶工艺精湛，一丝不苟。整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，学会多闷少抛。这是前冈辉白炒制技术的一个要紧特点，对消灭绿茶中的红梗红叶，维持绿茶的固有色泽，维护茶叶的香气和滋味有着要紧用途。这种杀青办法，叫前冈闷青杀；浙江其他绿茶产地多相效仿。疥冈辉白炒干革命后，还须摊凉，筛簸片末，拣去梗块，准时装箱密封。